Erdbeerkuchen Leicht

Name: Erdbeerkuchen Leicht
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 250 g Quark; 200 g Joghurt; 80 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 TL Gelatine; 500 g frische Erdbeeren; 2 EL Puderzucker

Hervorgehoben unter: Leichte Küche für jeden Tag

Ich liebe es, einen leichten Erdbeerkuchen zuzubereiten, besonders an warmen Sommertagen. Dieses Rezept ist schnell und einfach, perfekt für spontane Kaffeetafeln oder Freunde, die zu Besuch kommen. Die frischen Erdbeeren auf einer fluffigen Biskuitbasis sorgen für ein fruchtiges und dennoch leichtes Dessert, das jeden begeistert. Ich verwende eine einfache Vanillecreme, die den Kuchen wunderbar ergänzt. Probieren Sie dieses Rezept aus, und Sie werden sehen, wie schnell er weg ist!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:34:20.929Z

Als ich zum ersten Mal diesen leichten Erdbeerkuchen ausprobierte, war ich begeistert von der einfachen Zubereitung und dem herrlichen Geschmack. Das Beste daran ist, dass man die Erdbeeren ganz frisch vom Markt holen kann, was den Kuchen besonders aromatisch macht. Die Verwendung von Joghurt in der Creme macht ihn extra cremig und leicht zugleich.

Ich habe auch festgestellt, dass das Backen des Biskuits bei niedriger Temperatur ihn besonders fluffig macht. Dadurch bleibt er auch nach dem Abkühlen schön saftig. Achten Sie darauf, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie frisch und prall bleiben.

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden
Frischer Erdbeergeschmack, der den Sommer auf den Teller bringt
Leichter, luftiger Biskuitboden, der nicht schwer im Magen liegt
Schnell zubereitet und perfekt für jede Gelegenheit

Die Bedeutung der frischen Erdbeeren

Frische Erdbeeren sind der Star dieses Kuchens und bringen nicht nur Farbe, sondern auch Geschmack und Textur mit sich. Achten Sie darauf, die Erdbeeren nach der Ernte zu verwenden, da sie schnell an Geschmack verlieren. Ideal sind Beeren, die intensiv rot und prall sind. Dies stellt sicher, dass Ihr Kuchen sowohl süß als auch saftig wird. Ich empfehle, die Erdbeeren einige Stunden vor der Zubereitung des Kuchens zu kaufen, damit sie frisch und aromatisch bleiben.

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, frische Erdbeeren zu bekommen, können Sie auch gefrorene Erdbeeren verwenden. Achten Sie jedoch darauf, sie vor der Verwendung gut abzutropfen und schnell zu verarbeiten, um eine wässrige Konsistenz zu vermeiden. Eine gute Lösung ist es, die gefrorenen Beeren leicht antauen zu lassen und sie dann zu pürieren, um eine leckere Erdbeersauce zu kreieren, die Sie über die fertigen Stücke gießen können.

Die Kunst des Biskuitbodens

Beim Backen des Biskuitbodens ist es entscheidend, die Eiweiße richtig steif zu schlagen. Dies verleiht dem Biskuit die nötige Leichtigkeit und sorgt dafür, dass er beim Backen aufgeht. Achten Sie darauf, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet, da dies die Stabilität beeinträchtigt. Ein Hinweis: der perfekte Zeitpunkt zum Abnehmen der Schüssel ist dann, wenn die steifen Spitzen stehen bleiben und nicht umfallen.

Die Backzeit von 30 Minuten kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, mit einem Zahnstocher die Konsistenz zu überprüfen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit bereit. Lassen Sie den Biskuit nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. Das verhindert, dass der Bodensatz feucht wird.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Dieser Erdbeerkuchen lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie zum Beispiel ein wenig frisch geriebenen Zitronen- oder Orangenschalen zur Quarkcreme hinzu, um einen zusätzlichen Zitrusgeschmack zu erhalten, der die Süße der Erdbeeren hervorhebt. Eine andere Möglichkeit ist, ihn mit Minzblättern zu garnieren – das verleiht nicht nur Farbe, sondern auch eine erfrischende Note.

Falls Sie Kuchenreste haben, können Sie diesen im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln, damit er nicht austrocknet. Eine weitere Option ist, den Kuchen portionsweise einzufrieren. So haben Sie immer einen köstlichen Nachtisch bereit, wenn Sie schnell einen Besuch oder selbst einen süßen Snack wünschen. Achten Sie darauf, die Erdbeeren erst nach dem Auftauen zu garnieren, um die Frische zu bewahren.

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Creme

250 g Quark
200 g Joghurt
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Gelatine

Für den Belag

500 g frische Erdbeeren
2 EL Puderzucker

Zubereitung

Biskuit zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eiweiße steif. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und gut vermengen. Schließlich die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 30 Minuten backen.

Creme herstellen

Während der Biskuit abkühlt, mischen Sie Quark, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel. Die Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Quarkmasse heben.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, trocknen und in Hälften schneiden. Mit Puderzucker bestreuen und beiseitelegen.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und auf eine Servierplatte legen. Die Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen und die Erdbeeren darauf anrichten. Kühl stellen, bis die Creme fest ist.

Profi-Tipps

Für einen besonders fruchtigen Geschmack können Sie die Erdbeeren auch mit etwas Zitronensaft marinieren, bevor Sie sie auf den Kuchen legen.

Variationen des Erdbeerkuchens

Eine interessante Variante dieses Rezeptes ist die Verwendung von anderen Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren. Diese Beeren können entweder als Ersatz oder in Kombination mit den Erdbeeren verwendet werden und bringen eine ganz neue Geschmacksrichtung. Denken Sie daran, die Zuckermenge eventuell anzupassen, da Himbeeren beispielsweise säuerlicher sind als Erdbeeren.

Sie können auch eine Schokoladensauce über den Kuchen träufeln, um einen Kontrast zu den frischen Früchten zu schaffen. Einfach dunkle Schokolade schmelzen und kurz vor dem Servieren über die Erdbeeren geben. Dies gibt dem Kuchen einen dekadenten Touch, der perfekt zu festlichen Anlässen passt.

Gesunde Alternativen

Wenn Sie eine leichtere Version der Creme wünschen, können Sie statt Quark fettarmen Joghurt verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Diese Option bleibt dennoch cremig und lecker. Darüber hinaus können Sie den Zucker in der Creme durch Honig ersetzen, was eine gesündere Süße erzielt und einen zusätzlichen Geschmack bringt.

Eine glutenfreie Variante des Biskuitbodens lässt sich mit Mandelmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung zubereiten. Achten Sie darauf, die Backpulvermenge gegebenenfalls anzupassen, da diese Mehle unterschiedlich reagieren können. Das Resultat ist ein ebenso luftiger Kuchen, ideal für glutenfreie Ernährungsbedürfnisse.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden. Passen Sie die Zuckermenge nach Geschmack an.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank frisch, am besten vor dem Servieren dekorieren.

→ Kann ich die Gelatine weglassen?

Ja, Sie können stattdessen ungesüßte pflanzliche Gelatine verwenden oder die Creme einfach ohne Gelatine zubereiten, sie wird dann weniger stabil sein.

→ Kann ich den Biskuit im Voraus backen?

Ja, der Biskuit kann im Voraus gebacken und über Nacht aufbewahrt werden. Lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung komplett abkühlen.