Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 150g Zucker; 120ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50g Walnüsse, gehackt (optional); 100g Puderzucker; 2 EL frischer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Kuchen & Süßideen

Ich liebe Karottenkuchen, besonders wenn er mit einer spritzigen Zitronenglasur überzogen ist. Dieser Kuchen vereint die Süße der Karotten mit dem frischen Geschmack von Zitrone, was ihn zu einer perfekten Leckerei für jeden Anlass macht. Beim Backen habe ich festgestellt, dass die Kombination aus frischen Zutaten und der richtigen Backzeit entscheidend für die Textur und den Geschmack ist. Ich kann es kaum erwarten, meine Familie und Freunde mit diesem Rezept zu beeindrucken!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:04:16.879Z

Beim Backen dieses Karottenkuchens habe ich festgestellt, dass die Wahl der frischen Zutaten entscheidend ist. Ich habe Bio-Karotten verwendet, die den Kuchen besonders saftig machen. Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt aufsteigt, habe ich ihn in der Mitte des Ofens bei der richtigen Temperatur backen lassen, was zu einem gleichmäßigen Backergebnis führt.

Für die Zitronenglasur habe ich frischen Zitronensaft und Puderzucker verwendet, was dem Kuchen einen herrlichen Glanz und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist wichtig, die Glasur erst aufzutragen, nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, damit sie nicht verläuft. Probiert es aus, ich bin mir sicher, dass ihr begeistert sein werdet!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die harmonische Kombination von süßen Karotten und spritziger Zitrone
Saftige Konsistenz, die einfach im Mund zergeht
Ideal für Feiern oder als köstlicher Nachmittagssnack

Die Rolle der Karotten

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten ist entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Karotten enthalten viel Wasser, das beim Backen verdampft und den Teig wirkt feucht und aromatisch hält. Achte darauf, die Karotten möglichst fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Gröbere Stücke können Knoten im Kuchen verursachen und die Struktur beeinträchtigen.

Karotten bringen nicht nur Süße, sondern auch Nährstoffe ins Spiel. Sie sind reich an Beta-Carotin, das für eine schöne Farbe und gesunde Eigenschaften sorgt. Bei der Auswahl der Karotten sollte man auf frische, feste Exemplare achten. Ich empfehle, sie kurz vor der Verarbeitung zu kaufen und sie nicht länger als nötig zu lagern, um die Frische zu bewahren.

Zitronenglasur perfekt machen

Die Zitronenglasur spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept, denn sie bringt eine erfrischende Säure, die den süßen Karotten geschmacklich ausgleicht. Um die Glasur richtig zuzubereiten, ist es wichtig, den Puderzucker gründlich mit dem Zitronensaft zu verrühren, bis eine glänzende, glatte Konsistenz erreicht ist. Sollte die Glasur zu dick sein, einfach einen Teelöffel Wasser oder mehr Zitronensaft hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick kann man die Glasur mit etwas Zitronenschale verfeinern. Dadurch bekommt die Glasur eine schöne Textur und ein intensiveres Aroma. Ich empfehle, die fertige Glasur über den abgekühlten Kuchen zu geben, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist, um ein Abrutschen der Glasur zu verhindern und eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Zutaten

Für den Karottenkuchen

250g Karotten, gerieben
150g Zucker
120ml Pflanzenöl
3 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50g Walnüsse, gehackt (optional)

Für die Zitronenglasur

100g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine Springform (Durchmesser 24 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl gut vermengen. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie alles gut durch. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und dann zur Karottenmischung geben. Gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Kuchen backen

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und ca. 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zitronenglasur zubereiten

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird. Die Glasur auf den ausgekühlten Kuchen gießen.

Servieren

Den Karottenkuchen in Stücke schneiden und servieren. Genießen Sie die Kombination aus süßem Kuchen und erfrischender Glasur!

Profi-Tipps

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie frische und hochwertige Karotten. Sie können den Kuchen auch mit einer Mischung aus verschiedenen Nüssen oder getrockneten Früchten variieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollte der Karottenkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Feuchtigkeit und Frische zu bewahren. Der Kuchen bleibt bei kühler Zimmertemperatur für etwa 2-3 Tage gut. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch im Kühlschrank lagern, wo er bis zu einer Woche haltbar bleibt. Achte darauf, dass die Glasur nicht erweicht; es empfiehlt sich, den Kuchen in einzelnen Portionen einzufrieren.

Um den Kuchen einzufrieren, schneide ihn in Stücke und verpacke jedes Stück in Frischhaltefolie, gefolgt von einer Schicht Alufolie. Diese Methode schützt vor Gefrierbrand und erhält die Textur. Zum Auftauen empfehle ich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für einige Stunden auftauen zu lassen.

Variation und Anpassungen

Dieses Grundrezept für Karottenkuchen lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst zum Beispiel getrocknete Früchte wie Rosinen oder Ananas hinzufügen, um eine zusätzliche Süße und Textur zu erhalten. Eine weitere schmackhafte Variante ist, den Teig mit Lebkuchengewürz anstelle von Zimt zu würzen, um eine festliche Note hinzuzufügen, besonders in der Winterzeit.

Für eine vegane Variante kann das Rezept ganz einfach umgestaltet werden; ersetze die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser mischen und fünf Minuten ruhen lassen). Zudem kann das Pflanzenöl durch Kokosöl ersetzt werden, was dem Kuchen einen zusätzlichen, leicht exotischen Geschmack verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Karottenkuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Im Kühlschrank verpackt bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den ungeglasierten Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren einfach auftauen und die Glasur hinzufügen.

→ Kann ich die Glasur variieren?

Natürlich! Sie können die Glasur auch mit Orangen- oder Limettensaft anstelle von Zitronensaft herstellen.

→ Muss ich Nüsse hinzufügen?

Nein, die Nüsse sind optional. Der Kuchen schmeckt auch ohne sie großartig!