Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur

Name: Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 EL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 200g Joghurt; 200g frische Blaubeeren; 100g Puderzucker; 2 EL frischer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Kuchen & Süßideen

Ich liebe es, meine Freunde mit frischen Muffins zu überraschen, und diese Muffins mit Blaubeeren und Zitronenglasur sind immer ein Hit. Die süßen Blaubeeren harmonieren perfekt mit der erfrischenden Zitronen-Glasur, und die Textur ist einfach himmlisch. Es ist eine Freude, sie zu backen und noch mehr, sie zu teilen. Diese Muffins sind nicht nur schmackhaft, sondern auch leicht zuzubereiten und die Kinder werden sie lieben. Probiert sie aus, und ihr werdet verstehen, warum sie meine Lieblingsmuffins sind!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:58:11.857Z

In der letzten Woche habe ich zum ersten Mal diese Muffins mit Blaubeeren versucht und war von dem Ergebnis begeistert. Die Kombination aus frischen Blaubeeren und einer spritzigen Zitronenglasur hat mich überzeugt. Die Muffins waren schnell zubereitet und dufteten während des Backens bereits verführerisch.

Die Geheimzutat für die perfekte Konsistenz ist jedoch das Joghurt. Es macht die Muffins besonders saftig und fluffig. Ich habe auch einen Trick angewandt, indem ich die Blaubeeren vor dem Hinzufügen mit etwas Mehl bestäubt habe, um zu verhindern, dass sie beim Backen am Boden sinken. Diese kleinen Details waren entscheidend für den köstlichen Erfolg!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Süße Blaubeeren, die jedes Bisschen bereichern
Frische Zitronen-Glasur für den perfekten Kick
Ideales Gebäck für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Die verwendeten Blaubeeren sind der Schlüssel zu diesem Rezept. Frische Blaubeeren bringen nicht nur Süße, sondern auch eine angenehme, saftige Textur, die die Muffins perfekt auflockert. Bei der Auswahl von Blaubeeren ist es am besten, auf festere und leuchtend blaue Früchte zu achten. Sollten Sie keine frischen Blaubeeren zur Hand haben, können tiefgefrorene Blaubeeren als Ersatz verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass sie beim Backen nicht ganz so gut ihre Form behalten und die Muffins leicht feuchter werden könnten.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist der Joghurt. Er sorgt dafür, dass die Muffins nicht nur feucht sind, sondern gibt ihnen auch einen leicht säuerlichen Geschmack, der hervorragend mit der süßen Zitronenglasur harmoniert. Wenn Sie keinen Joghurt zur Verfügung haben, können Sie auch eine gleichwertige Menge saure Sahne verwenden. Dies wird den gleichen Effekt erzielen und sogar eine zusätzliche Cremigkeit bieten.

Zubereitung und Backtechnik

Ein entscheidender Schritt beim Muffinbacken ist das richtige Mischen der Zutaten. Dabei sollten die feuchten Zutaten nicht übermäßig mit den trockenen vermischt werden. Ein paar Klumpen im Teig sind völlig in Ordnung und führen zu einer luftigen, lockeren Textur der Muffins. Das Übermixen kann jedoch zu dichten, gummiartigen Muffins führen, was man unbedingt vermeiden sollte. Mischen Sie nur, bis alles gerade so verbunden ist und die Blaubeeren untergehoben sind.

Beachten Sie beim Backen die Temperatur und die Backzeit genau. Jede Ofenart kann variieren, aber im Allgemeinen sollten die Muffins bei 180°C für etwa 20 Minuten gebacken werden. Achten Sie darauf, dass die Ränder goldbraun und die Oberseiten leicht aufgegangen sind. Um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind, können Sie einen Zahnstocher in die Mitte der Muffins stecken – wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.

Zutaten

Für die Muffins:

250g Mehl
150g Zucker
1 EL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
100ml Pflanzenöl
200g Joghurt
200g frische Blaubeeren

Für die Zitronenglasur:

100g Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft

Die Zutaten gut abmessen und bereitstellen.

Zubereitung

Muffins vorbereiten

Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Joghurt gut verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig vermischen. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.

Backen

Den Teig gleichmäßig in ein Muffinblech füllen und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durch sind.

Zitronenglasur machen

Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren. Die Muffins nach dem Abkühlen mit der Glasur überziehen.

Die Muffins vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Zitronennote können Sie etwas Zitronenabrieb in die Glasur einarbeiten.

Variationen und Anpassungen

Diese Muffins sind äußerst vielseitig. Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, wie Himbeeren oder geriebenem Apfel, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Auch Nüsse oder Schokoladenstückchen können hinzugefügt werden, um dem Rezept eine zusätzliche Textur zu verleihen. Seien Sie kreativ und passen Sie das Rezept an Ihren persönlichen Geschmack an, während die Grundformel beibehalten wird.

Für eine spezielle Variante können Sie die Muffins mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestäuben, bevor Sie sie backen. Dies verleiht einen zusätzlichen Karamellgeschmack, der wunderbar mit den fruchtigen Aromen harmoniert. Diese einfache Ergänzung kann die Muffins ganz anders erscheinen lassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie die Muffins für längere Zeit aufbewahren möchten, können sie auch eingefroren werden. Wickeln Sie jeden Muffin einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie die Muffins einfach bei Raumtemperatur stehen oder erwärmen Sie sie in der Mikrowelle für ein paar Sekunden.

Es ist wichtig, die Muffins erst nach dem vollständigen Abkühlen mit der Zitronenglasur zu überziehen. Andernfalls kann die Wärme der Muffins die Glasur schmelzen lassen. Wenn Sie also einen schönen, glatten Überzug wünschen, warten Sie mindestens 30 Minuten, nachdem die Muffins aus dem Ofen gekommen sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, aber lassen Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren, beachten Sie jedoch, dass dies die Süße des Endprodukts beeinflusst.

→ Sind diese Muffins glutenfrei?

Um glutenfreie Muffins herzustellen, nutzen Sie glutenfreies Mehl.