Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 klassische Weihnachtsgans (ca. 4 kg); 2 Äpfel, eingeviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Orangen, in Scheiben; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Geflügelbrühe; 1 mittelgroßer Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; Gewürze (Zimt, Nelken)

Hervorgehoben unter: Feierliche Rezepte pur

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine festliche Gans zuzubereiten. Die Kombination aus zartem Fleisch und dem aromatischen Duft der Gewürze bringt mich gleich in Weihnachtsstimmung. In dieser Rezeptur teile ich meine persönlichen Tipps, um die Gans knusprig und saftig zu bekommen. Dazu serviere ich Rotkohl, der mit Äpfeln und Gewürzen verfeinert wird. Dieses Gericht ist perfekt, um eine festliche Atmosphäre zu schaffen und meine Lieben zu verwöhnen.

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:22:34.893Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich nervös, aber stolz auf das Ergebnis. Ich lernte, dass die richtige Marinade aus frischen Kräutern und Zitrusfrüchten dem Fleisch ein fantastisches Aroma verleiht. Die Geduld beim Braten ist entscheidend; ich beginne immer mit einer hohen Temperatur, um die Haut knusprig zu machen.

Ein besonderer Tipp, den ich entdeckt habe: das Füllen der Gans mit Äpfeln und Zwiebeln hält das Fleisch feucht und gibt zusätzlichen Geschmack. Wenn du alles richtig machst, wird die Gans zum Star deines festlichen Tisches und du wirst viel Lob ernten!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch mit einer knusprigen Haut
Das köstliche Aroma von frischen Kräutern und Äpfeln
Ein Feiertagsklassiker, der immer beeindrucken wird

Die Kunst der knusprigen Haut

Das Erreichen einer perfekt knusprigen Haut bei der Gans ist eine der größten Herausforderungen beim Gänsebraten. Um die Haut besonders knusprig zu machen, sollten Sie sicherstellen, dass die Gans nicht zu viel Feuchtigkeit enthält. Tupfen Sie die Haut vor dem Würzen gründlich mit einem Küchentuch trocken. Das Würzen mit Salz ist entscheidend, da es zusätzlich Feuchtigkeit entzieht und die Haut beim Braten knusprig werden lässt. Vorzugsweise sollte die Gans einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank stehen, um die Haut weiter zu trocknen.

Die initiale hohe Temperatur von 220°C für die ersten 30 Minuten gibt der Haut den nötigen Schub, um zu bräunen und sich mit Fett zu sättigen, während die Temperatur anschließend auf 180°C gesenkt wird, um das Fleisch zart zu garen. Achten Sie darauf, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu begießen, um ein Austrocknen zu verhindern und gleichzeitig eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Rotkohl und seine Aromen

Der Rotkohl ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein wichtiger Geschmacksfaktor, der die Reichhaltigkeit der Gans wunderbar ausbalanciert. Durch das Anbraten der Zwiebeln in Öl werden süßliche Aromen freigesetzt, die hervorragend mit der Säure des Essigs und der Süße der Äpfel harmonieren. Der Zucker karamellisiert leicht, was dem Rotkohl eine schöne Tiefe verleiht. Achten Sie darauf, den Rotkohl nicht zu lange zu kochen, um die schöne Farbe und den knackigen Biss zu bewahren.

Variieren Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack. Neben Zimt und Nelken können auch Sternanis oder ein Spritzer frisch gepresster Orangensaft hinzugefügt werden, um zusätzliche Frische zu bringen. Servieren Sie den Rotkohl am besten warm, da er bei Raumtemperatur an Geschmack verlieren kann. Zusätzlich ist er eine hervorragende Ergänzung zu anderen gefüllten Gerichten oder als Bestandteil einer festlichen Platte.

Zutaten

Für die Gans:

Zutaten für die Gans

1 klassische Weihnachtsgans (ca. 4 kg)
2 Äpfel, eingeviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Orangen, in Scheiben
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 mittelgroßer Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Essig
Gewürze (Zimt, Nelken)

Marinieren Sie die Gans vor dem Braten für optimale Ergebnisse.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Vorbereitung der Gans

Die Gans von innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Äpfel, Zwiebeln und Orangen in die Füllung geben. Die frischen Kräuter ebenfalls hineinlegen.

Braten der Gans

Die Gans in einen Bräter setzen und mit Geflügelbrühe übergießen. Bei 220°C für 30 Minuten braten, danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und für etwa 90 Minuten weiter braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Zubereitung des Rotkohls

In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Zucker und Essig hinzufügen, dann den Rotkohl und die Äpfel dazugeben. Mit Zimt und Nelken würzen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Wenn die Gans fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und mit Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihr herrliches Festessen mit Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Für extra knusprige Haut können Sie die Gans 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit etwas Honig bestreichen.

Tipps für das Tranchieren der Gans

Das Tranchieren einer Gans kann eine Herausforderung sein, wenn man nicht die richtigen Techniken anwendet. Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können. Beginnen Sie mit dem Abtrennen der Keulen, indem Sie die Gelenke finden und schneiden, um die Knochen zu trennen. Danach können Sie die Brustfilets vorsichtig mit einem scharfen Messer abtrennen. Arbeiten Sie dabei immer entlang des Brustbeins, um das Fleisch unversehrt zu lassen.

Verwenden Sie ein großes, scharfes Tranchiermesser oder ein Schneidebrett mit einer hohen Kante, um das Auffangen des Saftes zu erleichtern. Das Tranchieren sollte elegant aussehen, daher ist es wichtig, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Meine persönliche Empfehlung ist es, die Filets in dünne Scheiben zu schneiden, um den Gästen das Essen zu erleichtern und die Präsentation zu optimieren.

Resteverwertung der Gans

Wenn Sie etwas von der Gans übrig haben, denken Sie daran, dass die Reste nicht vernachlässigt werden sollten. Gänsefleisch eignet sich hervorragend für Sandwiches oder als Füllung für Wraps. Die Überbleibsel vom Bratensaft können auch als Basis für köstliche Soßen verwendet werden. Einfach mit etwas Wasser oder Brühe aufkochen und nach Belieben reduzieren, bis Sie eine sämige Konsistenz erreichen.

Ein weiteres beliebtes Rezept für Reste ist eine gefüllte Gansenschulter oder Gänsefleischsuppe. Diese Gerichte bringen die Geschmäcker und Aromen des Festessens in einer neuen Form zurück. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen und damit köstliche Gerichte zubereiten, die auch nach dem Feiertag noch Freude bereiten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag zubereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren im Ofen.

→ Welche Beilagen passen gut zu Weihnachtsgans?

Traditionell werden Rotkohl, Knödel und Bratäpfel serviert, aber auch Kartoffelgratin ist eine köstliche Alternative.

→ Wie finde ich die richtige Garzeit für die Gans?

Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten pro Kilogramm bei 180°C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 75°C erreicht.

→ Kann ich die Gans auch grillen?

Ja, das Grillen einer Gans kann eine köstliche Alternative sein. Achten Sie darauf, regelmäßig zu wenden und die Temperatur im Auge zu behalten.